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Del Chef: José del Castillo (Restaurante La Red)
INGREDIENTES:
03 rocotos sin venas ni pepas, blanqueado hasta quitar el picante.
1 cdta. de ajos picados
1 taza de cebolla en brunoise
1 cdta. de páprika
1 cda de ají panca en pasta
Sal, pimienta
2 tazas de fondo de LANGOSTINOS
Aceite de oliva y mantequilla
2 papas rosadas
150 grs de queso dambo de cajamarca
½ taza de crema de leche
300 grms. De colas de LANGOSTINOS
3 huevos
Preparación
1.Freír los ajos y la cebolla con la mantequilla y el aceite de oliva, agregar la páprika y la pasta de ají panca, dejar cocinar hasta que se forme una crema.
2.En otra sartén con aceite de oliva, freír los langostinos, incorporar el aderezo anterior, caldo de LANGOSTINOS, y la crema de leche.
3.En un plato hondo refractario colocar una cama de papa sancochado, salpimentar, acomodar rodajas de queso dambo encima, poner el rocoto con el relleno, y cubrir nuevamente con más queso, esta vez encima solo del rocoto, tapar y bañar todo con huevo batido con crema de leche.
4.Llevar a gratinar en horno precalentado por un espacio de 10 minutos, servir caliente.
NOTA:
La foto y receta son propiedad de la Revista Pez Gourmet - Grupo Gastronomico


Fuente: hechoenelperu.com.pe